২১. পরিশিষ্ট

ঢাকাই উপভাষায় খাদ্য ও গৃহস্থলি ও বিবাহ সম্পর্কিত নানা শব্দের প্রয়োগ

সবরি আম = পেয়ারা

তালকুর = তালের বিচি/শাস

মাঠা = ঘোল

ডাইল = ডাল

তরুম = জাম্বুরা

মণ্ডল = জামরুল

চাউল = চাল

সপেটা = সফেদা

মাংচি = মাগুর

পাউপা = পেপে

ক্যলা = কলা

হেলসা = ইলিশ

গেণ্ডারি = ইক্ষু/আখ

খাজুর = খেজুর

বরই = কুল

আমলী = তেঁতুল

হরফরবি = সর বরই

চেউয়া = চউয়া

তরই = ধুন্দল

ভেণ্ডি = ঢেঁরশ

পাইনা কদু = লাউ

কোরা = চাল কুমড়া

লুবিয়া = বরবটি

মিঠা কদু = কুমড়া

আনাজ = তরকারি

করেলা = করলা

খিরাই = খিরা

সসা = শশা

বাগুন = বেগুন

বিলাতি বাগুন = টমেটো

নাইরকল = নারিকেল

খাসসি = খাসি

কাওয়াই = কই

বোগলা = বক

পিরবদল = চেওয়া

ইচা = চিংড়ি

কেওরাতেল = সর্ষে তেল

গুয়া = সুপারি

তাম্বুক = তামাক

রেউড়ি = মিষ্টি দ্রব্য

নিমকপাড়া = নিমকি

আণ্ডা = ডিম

ঘুঘনি = চানাবুট/ডাবলি

কাসন্দ = কাসন্দি

খিচুরি = খিচুড়ি

কোপতা = কোফতা

সুরুয়া = ঝোলা

দাওয়াত = আমন্ত্ৰণ

নুনিয়া শাক = নোনা শাক

মেহমান = অতিথি

গিমা = শাক

সালামি = উপহার

পানিভাত = পান্তা

সিন্নি = তবারক

মোতাসা = ঘটক

বালাবালি = গায়ে হলুদ

লগন = গায়ে হলুদ

ঘটকি = মহিলা ঘটক

মেরাসিন = অনুষ্ঠানের মহিলা গায়িকা

পান চিনি / বাতপাক্কা = আত পান

দাহেজ = পণ

তবারক = খাবার

কাহেল চা = কাঠের হামান দিস্তা

খুরচুন = খন্তি

ডোমা = পাতিল ধরার ন্যাকড়া/সাপি

র‍্যাকাবি = ট্রে

পাতিলা = পাতিল

বাবুর্চিখানা = রান্না ঘর

হাম্মার খানা = গোসল খানা

চিলিমচি = পিকদান

সাতোসা = প্রথম গর্ভধারণের সাতমাসের মাথায়

চুবি = পেরেক

তোরাবন্দি = খাবার বিশেষ

বালি = দুল

আংগুটি = আংটি

বাতানা = চুড়ি

কাংগাই = চিরুনি

সাবুন = সাবান

চাপ্পাল = স্যান্ডেল

আলগানি = আলনা

সিরি = মই

খেতা = কাঁথা

রাজাই = লেপ

কুরসি = চেয়ার

ঠিলা = কলসি

মালসা = সানকি

পেয়ালা = বাটি

চাককু = ছুরি

তোস্‌তরি = পিরিচ

কারবার = ব্যবসা

মাউছা = মাছ বিক্রেতা

জমিন = জমি

জাউলা = জেলে

মাহাজন = মহাজন

সাস = শাশুড়ি

সামদেন = বেয়ান (জামাই এর মা)

সামদে = বেয়াই (জামাই এর বাবা)

বইন = বোন

দস্তরখান = খাবার পরিবেশনে বিশেষ চাদর

ফরাস = চাদর

সহায়ক গ্রন্থপঞ্জি

১. Hand Book of Femented Functional Foods (2008)
Edward Famworth, 2nd Edition, Rouledge PP. 15-16

২. The Story of Tea: A Cultural History & Drinking Guide, Random House, P-1
By the Time of the Shang Dynasty (1766-1050 BC)

৩. Samovars: The Art of :he Russian Metal Works Fill Caravan Israfil Nobi. 1330

৪. Recipes for Ain-i-Akbar by Heinrish Blochmann
About fazl ibn mubarak vol-1
Asiatic Society of Bengal, Calcutta

৫. Abul Fazl Bahaqi, The A to Z of United Nations
(Screcrow Press), Inc. 2009) – 59

৬. Internin Dairy Technology SDT, Manipulation
Dhaka Chese, Curd Vol 65, Aug 2012
International Journal of Dairy Technology

৭. Multicultural Handbook of Food, Nutrition & Dietetics

৮. Journey of Jelabi-The Time of India
Retrived 25-08-2014

৯. Dr. Ghodekar of India’s National Dairy Research Institute

১০. ঢাকা পঞ্চাশ বছর আগে : হেকিম হাবিবুর রহমান, অনুবাদ : রেজাউল করিম, বাংলা একাডেমি, ঢাকা।

১১. ঢাকা আমার ঢাকা : সাঈদ আহমেদ, সাহিত্য প্রকাশ, জানুয়ারি ২০১০, ঢাকা।

১২. গুজিশতা লাক্ষৌ : আবদুল হালিম শরর

১৩. জীবনের সাত রং : সাঈদ আহমেদ, সাহিত্য প্রকাশ, ঢাকা-২০০৭।

১৪. ঢাকার বিবরণ : কেদারনাথ মজুমদার, ১৯৯০।

১৫. জেমস টেলর “কোম্পানি আমলে ঢাকা” মোহাম্মদ আসাদুজ্জামান অনূদিত

১৬. “স্মৃতির শহর” শামসুর রাহমান, শিশু সাহিত্য বিতান, চট্টগ্রাম।

১৭. উনিশ শতকের বাংলাদেশের সংবাদ-সাময়িকপত্র, ২য় খণ্ড বাংলা একাডেমি, ১৯৮৭

১৮. পূর্ববঙ্গের বিভিন্ন জাতি, ধর্ম ও পেশার বিবরণ, জেমস ওয়াইজ, ১ম খণ্ড ২০০০
১ম খণ্ড, ফজলুল করিম অনূদিত, আই.সি.বি.এম, ঢাকা।

১৯. ফারসি-বাংলা-ইংরেজি অভিধান – আলী আভারসাজী, ইসলামি প্রজাতন্ত্র ইরান সাংস্কৃতিক কেন্দ্র, ঢাকা।

২০. ষাট বছর আগের ঢাকা- সৈয়দ আলী আহসান, বাতায়ন প্রকাশন, ঢাকা-২০০৩

২১. শাহি দরবারে বার্নিয়ার- আনিস সিদ্দিকী, আদিল ব্রাদার্স, ঢাকা-১৯৮৭, পৃঃ ১১৫

২২. বাংলার ইতিহাসের দু’শ বছর- সুখময় মুখোপাধ্যায়-১৯৮৮ কলিকাতা

২৩. হিন্দুস্তানের জনজীবন ও জীবন চর্চা- কে এম আশ্রাফ-১৯৮০

২৪. মোসলেম পাক প্রণালী- সৈয়দ হাফেজা খাতুন, ২য় ভাগ, ১৩৩৬, কলিকাতা

২৫. উনিশ শতকে ভারতীয় চা শিল্প- অরিন্দম মুখোপাধ্যায়-১৪১৬

২৬. বঙ্গ বৃত্তান্ত- অসীম কুমার রায়- বিদ্য প্রকাশ, ঢাকা-২০০৯

২৭. Formation and Expansion of Tea Culture in India with a Social Reference to Bengal- Gourv Rowsan

২৮. বাগ ও বাহার- মীর আমান দেহলভী-১৮২৭, কলকাতা

২৯. আমার সাত দশক-আত্মজীবনী শিল্পপতি আনোয়ার হোসেন, একাডেমী পাবলিশার্স লাইব্রেরি, ঢাকা-২০০৮

৩০. বাহারিস্থান-ই-গায়বি, মির্জা নাথান খালেকদাদ চৌধুরী অনূদিত, প্রথম খণ্ড, বাংলা একাডেমি ১৯৭৮

৩১. বাংলাদেশের বৌদ্ধ ধর্ম ও সাংস্কৃতি, প্রণব কুমার বড়ুয়া, ঢাকা-২০০৭

৩২. কিংবদন্তির ঢাকা- নাজির হোসেন, জাতীয় গ্রন্থকেন্দ্র, ১৯৯৫, ঢাকা।

৩৪. Dacca-The Mughul Capital- Abdul Karim-1964 Dacca.

৩৫. শফিক রেহমান, দৈনিক নয়া দিগন্ত-প্রবন্ধ হোটেল ইন্টার কন্টিনেন্টাল, ১৬ এপ্রিল ২০১৬

৩৬. প্রণব কুমার বড়ুয়া, বাংলাদেশের বৌদ্ধধর্ম ও সংস্কৃতি, ঢাকা-২০০৭

৩৭. Diary of William Hedges-Vol-1

৩৮. চণ্ডী মঙ্গল- কবি কঙ্কন মুকুন্দ রাম, সুকুমার সেন সম্পাদিত, কলিকাতা।

৩৯. এম্পায়ার অব দ্য মোগল- অ্যালেক্স রাদার ফোর্ড, সিরিজসমূহ, প্রকাশক, রোদেলা প্রকাশনী, বাংলাবাজার, ঢাকা।

৪০. হুমায়ুননামা- অনুবাদ-৬, বেণী প্রসাদ সাক্সেনা, এলাহাবাদ ইউনিভার্সিটি-ভারত। ৪১. হৃদয় নাথের ঢাকা শহর- মুনতাসীর মামুন, ব্র্যাক প্রকাশনী- ১৯৮৫

সাক্ষাৎকার

১। ইজতেবাউর রহমান খান, সাবেক এমডি, সাধারণ বীমা করপোরেশন, বনানী, ঢাকা।

২। মাহবুব জামান (৮১). ওরিয়েন্ট ব্রেড, বকশি বাজার, ঢাকা

৩। বাদশাহ মিয়া (৮০), সাবেক ব্যাংক কর্মকর্তা, স্টেট ব্যংক অব পাকিস্তান, নাজিরাবাজার, ঢাকা।

৪। ইফতেখার হোসেন (৮০), ব্যবসায়ী, সাবেক ক্রীড়া সংগঠক, চকবাজার, ঢাকা।

৫। মোঃ সেলিমউল্লাহ, সভাপতি, পুরানা ঢাকা সাংস্কৃতিক সভা, নাজিমউদ্দিন রোড, ঢাকা।

৬। খাজা নাজিম, ব্যবসায়ী ও সমাজকর্মী, সাতরওজা, ঢাকা।

৭। হাফিজ উদ্দিন, চলচ্চিত্র পরিচালক ও প্রযোজক, বংশাল, ঢাকা।

৮। খাজা মোঃ কামেল, সভাপতি, নবাব স্যার সলিমুল্লাহ স্মৃতি কমিটি, নবাববাড়ি, ঢাকা।

৯। মোঃ আজিম বক্স, সভাপতি, ঢাকা কেন্দ্র, ফরাশগঞ্জ, ঢাকা।

১০। মোঃ রফিক (৮০), মৎস্য ব্যবসায়ী, সোয়ারিঘাট, ঢাকা।

১১। মোঃ সিরাজউদ্দিন সিরাজ (৫১), ডেকোরেটর, চাম্পাতলি লেন, ঢাকা।

১২। ভোলা নাথ ঘোষ (৪৭), দয়াল মিষ্টান্ন ভাণ্ডার, সাতরওজা, ঢাকা।

১৩। ওয়ারিজ আহমেদ (৭০), মদিনা মিষ্টান্ন ভাণ্ডার, লালবাগ, ঢাকা।

১৪। মোঃ জাবেদ (৪২), পান বিতান, নাজিমুদ্দিন রোড, ঢাকা।

১৫। মোঃ শামিম, ঝুনুর বিরিয়ানি, নারিন্দা, ঢাকা।

১৬। মোঃ ইউনুস, বুদ্ধুর পুরি, সূত্রাপুর, ঢাকা।

১৭। নুরুল ইসলাম, সোনা মিয়ার দই, গেণ্ডারিয়া, ঢাকা।

১৮। মসলে উদ্দিন মুসলিম, মুসলিম সুইটমিট, বিজয়নগর, ঢাকা।

১৯। মকবুল হোসেন, নূরানী লাচ্ছি, চকবাজার, ঢাকা।

২০। অনিল মিত্র, ক্যাফে কর্নার, নর্থব্রুক হল রোড, ঢাকা।

২১। দীপক কুমার নাগ, কল্পনা বোর্ডিং, শাখারীবাজার, ঢাকা।

২২। তারক চন্দ্র সাহা, বিউটি বোর্ডিং, বাংলাবাজার, ঢাকা।

২৩। ইকবাল হোসেন, মানিক সুইট মিট, জনসন রোড, ঢাকা।

২৪। শ্যামল গোপ বিভাস, দেশবন্ধু সুইটমিট, টিকাটুলি, ঢাকা।

২৫। শামা পারভীন, মুস্তাকিম ভ্যারাইটি কাবাব অ্যান্ড স্যুপ, মোহাম্মদপুর, ঢাকা।

২৬। মীর আক্তার উদ্দিন, ব্যবস্থাপনা পরিচালক, স্টার হোটেল অ্যান্ড রেস্টুরেন্ট, এলিফ্যান্ট রোড, ঢাকা।

২৭। ইমতিয়াজ হোসেন, ডিসেন্ট বেকারি, চকবাজার, ঢাকা।

২৮। আনোয়ার হোসেন, হোটেল আল রাজ্জাক রেস্টুরেন্ট (প্রাঃ) লিঃ, বংশাল, ঢাকা।

২৯। আলাউদ্দিন সুইটমিট, চকবাজার, ঢাকা।

৩০। এই. এস ইকবাল, প্রিমিয়ার সুইটস্।

৩১। মিলিমা, কুপারস বেকারি, শান্তিনগর, ঢাকা।

৩২। উলফাত কাদের, সুইস বেকারি, বেইলি রোড, ঢাকা।

৩৩। সিদ্দিক, ইউসুফ, রহমান, আনন্দ বেকারি, সাতরাস্তা, ঢাকা।

৩৪। মোঃ কামাল উদ্দিন, ব্যবসায়ী, চকবাজার, ঢাকা।

৩৫। শেখ সাদী (৬১), সমাজসেবী ও ফ্রিল্যান্সার ফটোগ্রাফি, লালবাগ, ঢাকা।

৩৬। কালাম মুন্সী (৬৫), সাবেক হিসাবরক্ষণ কর্মকর্তা, ঢাকা দক্ষিণ সিটি কর্পোরেশন, ঢাকা।

৩৭। কুলসুম বেগম (৭০), ওয়াটার ওয়ার্কস রোড, পোস্তা, ঢাকা।

৩৮। নাজমুল হক মন্টু, প্রাচীন হুক্কা সংগ্রহক ও গবেষক, পল্লবী, ঢাকা।

৩৯। মোফাজ্জল করিম (৭৫), ঢাকায় তৈরি পানীয়র তথ্যদাতা, বকশীবাজার, ঢাকা।

৪০। সেলিনা রহমান (৭৩), ঢাকার আদি খাবারের রাঁধুনি, কলতাবাজার, ঢাকা।

৪১। মরিয়ম বানু (৭৭), গৃহিণী, পুরান ঢাকার আদি অধিবাসী, বেচারাম দেউরি, ঢাকা।

৪২। নূরজাহান বিবি (৮০), গৃহিণী, পুরান ঢাকার আদি অধিবাসী, নবাবগঞ্জ, ঢাকা।

৪৩। লতিফা বেগম (৮৫), গৃহিণী, পুরান ঢাকার আদি অধিবাসী, লালবাগ, ঢাকা।

৪৪। গুলশান আরা সিদ্দিকী (৭০), গৃহিণী, পুরান ঢাকার আদি অধিবাসী, বকশী বাজার, ঢাকা।

৪৫। কাশ্মিরি বেগম (৭৭), গৃহিণী, পুরান ঢাকার আদি অধিবাসী, চম্পাতলি লেন, ঢাকা।

৪৬। সাফির মা (৮২), গৃহিণী, পুরান ঢাকার আদি অধিবাসী, ফরশগঞ্জ, ঢাকা।

৪৭। মনোয়ারা বেগম (৭৭), নবাব পরিবারের বংশধরের স্ত্রী, নবাববাড়ি, ঢাকা।

৪৮। রওশন আরা (৯৫), হাকিম ইরতেজা উর রহমানের স্ত্রী, ছোট কাটরা, ঢাকা।

৪৯। কায়রুন নেসা (৬৫), গৃহিণী, পুরান ঢাকার আদি অধিবাসী, আমলিগোলা, বালুঘাট, ঢাকা।